艾恩伦特牵头编写《酿造食醋专用大曲》团体标准

近日,由中国调味品协会提出,陕西艾恩伦特酿造技术有限公司牵头,联合山东梁山徐氏生物工程有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司、山西紫林醋业股份有限公司、山东云德食品有限公司、天津科技大学、四川轻化工大学多家行业骨干企业、高校共同编制的T/CCIAS033—2025《酿造食醋专用大曲》团体标准正式发布实施。陕西艾恩伦特酿造技术有限公司主要起草人许朝辉、王瑞丽、常军伟参与标准编制。该标准填补了酿造食醋专用大曲领域标准空白,推动国内食醋酿造产业朝着标准化、规范化、高质量方向迈进。

《酿造食醋专用大曲团体标准》

本次出台的团体标准,明确划分酿造食醋专用大曲产品类别,分为低温曲、强化曲两大工艺类别,同时区分块状、粉状 / 颗粒状不同形态大曲。系统界定了酿造食醋专用大曲的产品分类、原料要求、感官品质、理化指标、微生物限值,同时明确了检验方法、生产规范、包装运输与贮存全流程要求,让大曲生产、甄选、应用有标可依、有据可查。

酿造食醋专用大曲团体标准内容

作为本次标准编制的核心牵头企业,陕西艾恩伦特酿造技术有限公司深耕智能酿造领域多年,依托许朝辉教授核心研发团队,专注醋、酱、酒传统酿造工艺现代化升级,是集技术研发、设备智造、工艺优化、整厂方案输出于一体的高新技术企业。公司手握23项国家专利、5项软件著作权,涵盖酿醋、酿酱全流程智能设备与核心工艺技术,自主研发的仿生态智能发酵设备、自动化酿造生产线,彻底解决了传统酿造靠天吃饭、效率低下、能耗偏高、品质不稳等行业痛点。

许朝辉教授与醋企合作交流

不同于传统设备制造企业,艾恩伦特兼具工艺研发与设备智造双重优势,深耕行业多年,积累了海量工业化酿造实操数据与落地案例。此次参与标准编制,公司将多年一线生产、设备迭代、工艺优化的实战经验融入标准条文,针对性规范大曲糖化力、发酵力、酯化力等核心关键指标,精准适配现代智能酿造生产线需求,有效打通“优质大曲+智能设备”的标准化酿造闭环,助力企业提升原料利用率、降低生产成本、稳定产品品质。

艾恩伦特智能食醋酿造设备车间

标准系统规定了食醋专用大曲原料辅料、感官要求、理化指标、食品安全限值,对水分、酸度、淀粉、发酵力、糖化力、液化力、酸性蛋白酶活力等关键工艺指标给出量化门槛,同时完整规范试验方法、出厂与型式检验规则、产品标识、运输贮存全链条要求,附录附上完整大曲生产工艺流程,为大曲生产企业、食醋酿造工厂提供可落地执行的技术依据。

许朝辉教授

标准落地之后,能够帮助酿造企业优选合格大曲原料,稳定醋品风味品质,降低生产损耗,推动传统食醋工艺和现代工业化生产深度融合,为整个调味品行业高质量发展筑牢技术根基。